Ptyalín

Štruktúra enzýmu ptyalín

Ptyalín je forma amylázy, ktorá sa nachádza v slinách a delí škrob na maltózu a dextrín. Všeobecne delí veľké nerozpustné škrobové molekuly na vo vode rozpustné škroby:

• amylodextrín
• erytrodextrín
• achrodextrín,

ktoré produkujú ďalej menšie škroby a nakoniec maltózu. Ptyalín účinkuje na lineárne α(1,4) glykozidické spoje, ale hydrolýza vyžaduje enzým, ktorý účinkuje na vetvené produkty. Slinná amyláza je inaktivovaná žalúdočnou kyselinou.

Príbuzné články

• Enzým
• Slina
• Metabolizmus

Zdroj

https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase#Salivary_amylase_.28ptyalin.29